Ingredientes:
2 kg de Enguias
2 dl de Vinho Branco
1 1/2 dl de Azeite
2 colher de sopa de Banha
5 cebolas
3 dentes de Alho
1 kg de Tomates maduros
1 Pimento Verde
1 colher de sopa de Colorau
Sal q.b.
Salsa q.b.
1 Folha de Louro
Tomilho q.b.
Pimenta Preta moída q.b.
6 fatias de Pão Frito
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Preparação:
1. Compre as enguias e peça que lhas arranjem e corte em bocados do mesmo tamanho.
2. Tempere as enguias com um pouco de sal.
3. Deite o azeite e a banha num tacho de preferência de barro, introduza as cebolas cortadas às rodelas e os alhos, deixe alourar suavemente.
4. Quando as cebolas tiverem alourado, junte-lhes o tomate cortado às rodelas grossas, o louro, a salsa, o tomilho, o colorau, o sal e a pimenta.
5. Deixe refogar e apurar um pouco, e a seguir adicione as enguias, mexendo bem para ficarem bem envolvidas, deite o vinho branco e deixe cozer em lume brando.
6. Dez minutos depois do ensopado estar a ferver introduza o pimento cortado em tirinhas.
7. Deixe acabar de cozer e "apurar".
Sirva sobre pão frito ou torrado.
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fonte:
http://www.saborintenso.com/f72/ensopado-enguias-receita-tradicional-1529/
