Ensopado de Enguias

Ingredientes:

2 kg de Enguias
2 dl de Vinho Branco
1 1/2 dl de Azeite
2 colher de sopa de Banha
5 cebolas
3 dentes de Alho
1 kg de Tomates maduros
1 Pimento Verde
1 colher de sopa de Colorau
Sal q.b.
Salsa q.b.
1 Folha de Louro
Tomilho q.b.
Pimenta Preta moída q.b.
6 fatias de Pão Frito

*********************************************************************************
Preparação:

1. Compre as enguias e peça que lhas arranjem e corte em bocados do mesmo tamanho.
2. Tempere as enguias com um pouco de sal.
3. Deite o azeite e a banha num tacho de preferência de barro, introduza as cebolas cortadas às rodelas e os alhos, deixe alourar suavemente.
4. Quando as cebolas tiverem alourado, junte-lhes o tomate cortado às rodelas grossas, o louro, a salsa, o tomilho, o colorau, o sal e a pimenta.
5. Deixe refogar e apurar um pouco, e a seguir adicione as enguias, mexendo bem para ficarem bem envolvidas, deite o vinho branco e deixe cozer em lume brando.
6. Dez minutos depois do ensopado estar a ferver introduza o pimento cortado em tirinhas.
7. Deixe acabar de cozer e "apurar".

Sirva sobre pão frito ou torrado.
*********************************************************************************

fonte:

http://www.saborintenso.com/f72/ensopado-enguias-receita-tradicional-1529/

Cozido à Portuguesa

                                                      Cozido à Portuguesa
                                                                                       

                                                                                                                   
                                                                                                                   
Ingredientes:

• porco
• joelho de porco ou chispe
• orelha de porco
• rabo de porco
• osso da suã
• entrecosto de porco
• toucinho alto
• 1 molho de cheiros com salsa
• 1 folha de louro
• tomilho
• cebola
• cravinhos
• grãos de pimenta preta
• cenouras peladas inteiras
• nabos pelados e inteiros
• 1 couve verde partida em quatro partes
• grão
• farinheira
• morcela
• chouriço
• sal e pimenta

 Preparação:

1- Numa panela grande  e com bastante água temperada com sal, ponha a cozer as seguintes carnes de porco: joelho ou chispe,orelha de porco, rabo de porco, ossos suã, entrecosto e toucinho alto.
Deixe ferver e cozer bem.
                                                                                                                                      
2- Faça um molho de cheiros com salsa, louro e tomilho.
Descasque uma cebola e pique-a com cravinhos, em capela.
                                                                                                                                                
3- Meta na panela onde estão a cozer as carnes e deite alguns grãos de pimenta preta.
Deixe ferver o fogo lento.
Vá tendo atenção à espuma que se vai formando à superfície a qual deverá retirar com uma espumadeira.
                                                                                                                                        
4- Enquanto deixa cozer as carnes vá arranjando os legumes que devem ser os  seguintes:
Cenouras peladas inteiras, nabos pelados e inteiros e uma couve partida em quatro partes.
                                                                                                                                 

fonte(receita): http://www.saborintenso.com/f65/cozido-alentejana-prato-tradicional-1682/
fonte(imagem): http://cambetabangkokmacau.blogspot.pt/2013/02/cozido-portuguesa-moda-do-cambeta.html
                                                                                             

ENSOPADO DE BORREGO

ensopado de borrego     

1 kg de carne de borrego, 
100 gr de banha, 
1dl de azeite,
750 gr de   batata, 
2 cebolas medias, 
3 dentes de alhos, 
1 ramo de salsa, 
2 folhas de louro, 
sal de alho, 
um ramo de salsa, 
2 folhas de louro, 
sal a gosto.

modo de preparação:

Limpa -se a carne de gorduras e corta-se os alhos, 2 folhas de louro, sal a gosto.

Põe-se a carne dentro de um tacho ou panela, com a cebola picada,o alho, o azeite, a banha, a salsa, o sal, e o louro. Leva-se ao lume até a gordura derreter.

Deita-se vinho e a água que for necessária para cozer a carne.

Quando a carne estiver cozida, juntam-se as batatas cortadas aos quadrados.

Migas à Alentejana

0,5 kg de entrecosto

0,5 kg le carne de porco cortada em bifanas

l chávena (chá) de massa de pimentão

3 bons dentes de alho

1,5 dl de vinho

l kg de pão alentejano

2 colheres (sopa) de banha

60 g de chouriço de carne

120 g de cacholeira e outro chouriço de sangue

***********************************************

Preparação:
Tempere o entrecosto e as bifanas de porco com massa de pimentão, os dente de alho esmagados, e o vinho branco.
Deixe ficar neste tempero 2 dias.

No dia, demolhe o pão em água fria e esprema-o mas não demasiado.

Num tacho grande, leve ao fogo a banha e, quando quente, frite nela a carne e os enchidos, retirando-os conforme forem ficando fritos.

Quando ficar só a gordura, junte-lhe então o pão, amasse-o bem com a colher de pau e vá sacudindo o recipiente até ganhar crosta.

Sirva o pão com as carnes e os enchidos e, se quiser, decore com gomos de laranja ou de limão.
---------------------------------------------------------------------------------------------

Fonte  (da imagem):  http://receitasdoalentejo.blogspot.pt

Fonte(da receita): http://www.petiscos.com/receita.php?recid=6568&catid=6