Cozido à Portuguesa

                                                      Cozido à Portuguesa
                                                                                       

                                                                                                                   
                                                                                                                   
Ingredientes:

• porco
• joelho de porco ou chispe
• orelha de porco
• rabo de porco
• osso da suã
• entrecosto de porco
• toucinho alto
• 1 molho de cheiros com salsa
• 1 folha de louro
• tomilho
• cebola
• cravinhos
• grãos de pimenta preta
• cenouras peladas inteiras
• nabos pelados e inteiros
• 1 couve verde partida em quatro partes
• grão
• farinheira
• morcela
• chouriço
• sal e pimenta

 Preparação:

1- Numa panela grande  e com bastante água temperada com sal, ponha a cozer as seguintes carnes de porco: joelho ou chispe,orelha de porco, rabo de porco, ossos suã, entrecosto e toucinho alto.
Deixe ferver e cozer bem.
                                                                                                                                      
2- Faça um molho de cheiros com salsa, louro e tomilho.
Descasque uma cebola e pique-a com cravinhos, em capela.
                                                                                                                                                
3- Meta na panela onde estão a cozer as carnes e deite alguns grãos de pimenta preta.
Deixe ferver o fogo lento.
Vá tendo atenção à espuma que se vai formando à superfície a qual deverá retirar com uma espumadeira.
                                                                                                                                        
4- Enquanto deixa cozer as carnes vá arranjando os legumes que devem ser os  seguintes:
Cenouras peladas inteiras, nabos pelados e inteiros e uma couve partida em quatro partes.
                                                                                                                                 

fonte(receita): http://www.saborintenso.com/f65/cozido-alentejana-prato-tradicional-1682/
fonte(imagem): http://cambetabangkokmacau.blogspot.pt/2013/02/cozido-portuguesa-moda-do-cambeta.html
                                                                                             

ENSOPADO DE BORREGO

ensopado de borrego     

1 kg de carne de borrego, 
100 gr de banha, 
1dl de azeite,
750 gr de   batata, 
2 cebolas medias, 
3 dentes de alhos, 
1 ramo de salsa, 
2 folhas de louro, 
sal de alho, 
um ramo de salsa, 
2 folhas de louro, 
sal a gosto.

modo de preparação:

Limpa -se a carne de gorduras e corta-se os alhos, 2 folhas de louro, sal a gosto.

Põe-se a carne dentro de um tacho ou panela, com a cebola picada,o alho, o azeite, a banha, a salsa, o sal, e o louro. Leva-se ao lume até a gordura derreter.

Deita-se vinho e a água que for necessária para cozer a carne.

Quando a carne estiver cozida, juntam-se as batatas cortadas aos quadrados.

Migas à Alentejana

0,5 kg de entrecosto

0,5 kg le carne de porco cortada em bifanas

l chávena (chá) de massa de pimentão

3 bons dentes de alho

1,5 dl de vinho

l kg de pão alentejano

2 colheres (sopa) de banha

60 g de chouriço de carne

120 g de cacholeira e outro chouriço de sangue

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Preparação:
Tempere o entrecosto e as bifanas de porco com massa de pimentão, os dente de alho esmagados, e o vinho branco.
Deixe ficar neste tempero 2 dias.

No dia, demolhe o pão em água fria e esprema-o mas não demasiado.

Num tacho grande, leve ao fogo a banha e, quando quente, frite nela a carne e os enchidos, retirando-os conforme forem ficando fritos.

Quando ficar só a gordura, junte-lhe então o pão, amasse-o bem com a colher de pau e vá sacudindo o recipiente até ganhar crosta.

Sirva o pão com as carnes e os enchidos e, se quiser, decore com gomos de laranja ou de limão.
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Fonte  (da imagem):  http://receitasdoalentejo.blogspot.pt

Fonte(da receita): http://www.petiscos.com/receita.php?recid=6568&catid=6